BÁNH ƯỚT MẮM NÊM NINH HOÀ

BÁNH ƯỚT MẮM NÊM NINH HÒA

    Ở Ninh Hòa quê tôi món ăn sáng cũng đa dạng như các nơi khác. Nào phở nào mì nào bún bò cháo lòng bún cá cơm gà cơm vịt…đủ cả. Nhưng đặc biệt có một món ăn dân dã rẻ tiền được người Ninh Hòa coi là đặc sản mà khi có khách ở xa về bao giờ họ cũng mời thưởng thức. Ðó là bánh ướt mắm nêm ở Quán Cây số 1.
    Gọi như vậy là vì quán được tọa lạc ngay cây số 1 tính từ bùng binh thị trấn Ninh Hòa đi Ban Mê Thuột. Ðây là một quán nhỏ đơn sơ với năm bảy bộ bàn ghế lúc nào cũng đông khách. Quán hoạt động từ lâu lắm rồi. Từ ngày còn ngồi trên ghế nhà trường lũ con gái chúng tôi đã biết “bắt địa” bọn con trai cùng lớp dẫn đi ăn bánh ướt. Dễ thường đã gần bốn mươi năm !
    Bánh ướt thì chẳng có gì là lạ nhiều nơi cũng có món ăn này nhưng bánh ướt cây số 1 mang một nét rất riêng. Bột làm bánh phải xay từ gạo ba số vo kỹ ngâm một đêm bánh mới dai và không dính đĩa mà không cần thêm một chất phụ gia độc hại nào. Lò bánh được đặt ngay ở một góc quán. Bánh được tráng tại chỗ. Bàn tay nhà nghề của người thợ tráng bánh thoăn thoắt khéo léo. Ðổ chút xíu bột trên khuôn vải được căng trên một nồi nước sôi sùng sục dùng chiếc gáo dừa nhanh tay tráng bột mỏng và láng mặt như tờ giấy bóng đậy chiếc nắp đan bằng nan tre xinh xắn chút xíu thôi là mở nắp vớt bánh ra ngay. Vớt bánh phải có nghề. Dùng chiếc dao tre thật mỏng khéo léo vớt bánh trải lên đĩa. Bánh nóng bốc khói được thoa lên một lớp mở hẹ béo ngậy. Rắc thêm một chút tôm chà bông màu vàng sẫm trông thật hấp dẫn. Ðộc đáo và ăn khách ở đây chính là món tôm chà bông một trăm phần trăm này. Các gánh bánh ướt bán dạo hoặc một số nơi khác tôm được giả bằng đậu xanh giã tơi hoặc cá hay thịt chà bông cho chút màu gạch cua để đánh lừa thị giác nên bánh ướt mất ngon rất nhiều.
    Ăn bánh ướt phải chấm mắm nêm mới đúng điệu. Mắm nêm hầu như ai cũng biết làm nhưng ăn tiền ở cách pha chế để có một hương vị độc đáo. Ðây là một bí quyết nhà nghề nên khó có ai pha chế giống được.
    Quán lúc nào cũng đông khách. Bước vào quán tìm được một chỗ ngồi bạn yên trí chờ! Không lâu đâu người phục vụ sẽ nhanh chóng đặt trước mặt bạn một chén nước chấm. Tự bạn sẽ thêm các “chất phụ gia” cho hợp khẩu vị. Dễ thôi. Bỏ một muổng ớt cay xé họng vào. Ớt phải là ớt khô ngâm giã nhuyễn để có mùi chua đặc trưng. Vắt một miếng chanh. Gắp thêm một đũa xoài xanh xắt sợi thêm một muổng mỡ hẹ trộn vào. Thế là bạn đã có một chén nước chấm đủ vị mặn ngọt chua cay…và thật thơm mùi đặc trưng của mắm nêm. Chỉ mới đưa đầu đũa chấm một chút nếm thử xem vừa miệng chưa là dịch vị đã tiết ra rồi.. Và thế là bạn tiếp tục… chờ. (vì chỉ có một người làm công việc tráng bánh mà thôi nên cũng dễ được khách hàng thông cảm). Bàn nào đến trước được phục vụ trước. Nếu là người nóng tính chờ đợi cũng có thể làm bạn nản lòng đấy nhưng bạn không thể bỏ đi được. Chén nước mắm bạn tự pha chế công phu đã có sẵn trước mặt. Và những đĩa bánh nóng hổi màu sắc bắt mắt ở những bàn bên làm tăng thêm sức hấp dẫn của món ăn bụng bạn thêm cồn cào và bạn sẽ kiên nhẫn... đợi.
    Đĩa bánh được dọn ra. Bạn dùng đũa cuốn bánh lại xắn làm ba bốn miếng. Gắp một miếng chấm vào chén nước chấm đưa vào miệng cắn thêm một trái ớt xanh giòn rụm vừa ăn vừa hít hà cùng lúc thưởng thức đủ vị thơm ngon của món ăn dân dã quê tôi. Một người ăn trung bình từ năm đến tám đĩa. Có người lạ miệng ăn đến mươi mười lăm đĩa. Đĩa chồng lên đĩa xếp thành một chồng cao trước mặt trông rất vui mắt. Cứ đếm đĩa nhân với năm trăm đồng mà tính tiền. Thật ngon và rẻ bất ngờ! 
    Trời lạnh ăn xong uống một tách trà thơm mùi gừng bụng đã đủ đầy hương vị quê hương đến cả đời không quên được. Ði đâu rồi cũng nhớ về bánh ướt mắm nêm Cây số 1. Cả những người Ninh Hòa đang sống tận trời Tây khi về thăm quê ít nhất cũng một lần thưởng thức món bánh ướt mắm nêm một món ăn thấm đẫm tình quê để suốt đời vẫn nhớ.

dungbc2004

Gửi chị PDT

Đã nhờ một người bạn chuyển phát nhanh cho chị vào ngày mai (Chủ nhật) vì em còn 1 tuần nữa mới về. Hẹn gặp lại chị nhé!

PDT

Gửi truonghuynh

Khi nào có dịp đi Nha Trang "hú" PDT một tiếng nhé. PDT sẽ mời truonghuynh ăn bánh ướt xếp một chông đĩa cao quá mặt mình luôn nghen.

truonghuynh

Trời ơi! đọc bài mà nước miếng em tứa ra rồi chị ơi! hi hi...ai có nhu cầu thì mời chị Thủy quảng cáo là nhất định ăn khách thôi. Quán này cũng độc chiêu đó chị hỉ? vì họ cho mình ăn "mầm đá" phải không chị? vua ăn "mầm đá" của Trạng quỳnh mà khen ngon hơn tất cả sơn hào hải vị trong cung đó chị. Nói vậy chứ em cũng là dân quê luôn nhớ hương vị mắm cái của quê mình."Mắm cái" cũng là "mắm nêm" nhưng còn nguyên con cá không xay nhuyễn ra như mắm nêm phải vậy không chị hè? món bánh ướt này đúng là đặc sản đó chị các món khác thì ở đâu cũng có nhưng món này đặt biệt quê mình thôi. Bao giờ về được nhất định em sẽ ghé quán này trước nhất một món ăn vừa tiết kiệm tiền vừa tốt cho sức khỏe (bây giờ đi bệnh viện nào họ cũng khuyên cử ăn thịt hết)Ngồi buồn em lục mấy bài viết cũ của chị đọc thấy hay quá. ...Em gái chị chúc chị vui nhiều.

PDT

Gửi anh Đát

Anh Đát thân mến
Ở Diên Khánh cũng có những quán bán bánh ướt có nhân hoặc ăn kèm với thịt hay chả lụa chả Bắc... rất đông khách. Bánh ướt theo kiểu này cũng được gọi là bánh cuốn như các nơi khác. Nhưng bánh ướt ở chỗ em không ăn kèm với thịt hoặc rau gì cả chỉ rắc ruốc tôm và mỡ hẹ thôi nên không gọi là bánh cuốn anh ạ. Có người bảo ăn bánh này chả bổ béo gì chỉ toàn là bột thôi nhưng đặc biệt là chỗ nước chấm. Ai không ăn được mắm nêm thì món bánh ướt coi như...hỏng! Vả lại ăn bánh ướt có hai cái thú: Chờ và đếm đĩa hoặc ngắm chồng đĩa "thành quả" mình "gặt hái" được! Em mời anh làm một chuyến thăm PDT để em được chiêu đãi anh món NEM và BÁNH ƯỚT MẮM NÊM NINH HÒA anh nhé!

Cô H.

Gửi Mai

Mai ơi!
Vợ chồng Phú Hậu và Tuyết Nhung từ Pháp về ghé thăm thầy cô chiều qua. Cuộc gặp rất vui. Vui hơn nữa là Hậu và Nhung về hôm trước thì hôm sau đi ăn sáng ở quán bánh ướt cây số 1 ngay dù chưa đọc được bài "lăng xê" của cô! Khi nào các em về chúng ta đi một vòng thị trấn và nhất định không quên món bánh ướt mắm nêm Mai nhé!

Nguyễn Đức Đát

Gửi Phạm Dạ Thủy

Đọc bài viết thấy thèm ăn bánh ướt mắm nêm Ninh Hòa. Ở Vũng Tàu bánh ướt (thương gọi là bánh cuốn) có nhân hoặc không nhân ăn với nước mắm chanh ớt thôi. Nếu mấy cô em làm thì có nhân tôm thịt ăn kèm rau muống chẻ cũng rất ngon. Sẽ có dịp đến Ninh Hòa ăn bánh ướt theo quảng cáo của Phạm Dạ Thủy. Thân ái.

Hoa

Gửi An

An về phone cho H. nhé! 27 tháng chạp H. mới rảnh không biết lúc đó Quán Cây số 1 đã nghỉ Tết chưa? Mình sẽ uống cà phê ở Đồi Sinh thái nữa. OK?

An

Gửi Hoa

E.mail An viết:
Thèm một buổi sáng ở Ninh Hòa cùng bạn bè ngồi chờ bánh ướt ngắm người ta ăn mà...đói!
Tết ta về Hoa cùng ta ngồi đợi được không? Quán cây số 1 luôn là số 1!

PDT

Gửi NH

Nguyện Hùng thân mến!
Chị bận thôi không có gì đâu em. Khi nào rảnh chị sẽ về blogs thường xuyên và sẽ "giành" lại ngôi vị "blog sôi nổi số 1" cho mà xem. Hì hì!!!

nguyenhung

Chị Hoa

@Chị Hoa:
Em cám ơn anh chị trước. Nhưng khó mà nhanh chân được chị ạ nhanh lắm cũng phải sau Tết. Hy vọng là đến lúc đó thì Quán Cây số 1 vẫn còn.

Chị dạo này có vẻ hơi "uể oải" đấy không còn được hăng hái như trước. Phải chăng sau chuyến đi Kông-tum chị bỗng nhiên không còn hứng thú nữa hả chị?